domenica 6 maggio 2012

Pranzo del 6 Maggio 2012

Ennesimo week end di pioggia almeno a Rom&Dintorni!
Proprio non ci voleva dopo una settimana di duro lavoro...ma, almeno, potrò dedicarmi ai miei menù!

Come qualcuno di voi saprà, ultimamente, mi sto cimentando, con un certo successo, nella preparazione della  pasta fatta in casa: nelle due ultime settimane, ho preparato i ravioli ricotta&spinaci e oggi...gli gnocchi!

Ovviamente, con un primo così sostanzioso, il resto del menù non potrà che essere leggero
  • primo piatto: gnocchi casarecci di patate all'amatriciana "light"
  • contorno: verdure saltate
  • dessert: cubetti di ananas e menta fresca

Passiamo agli ingredienti:

Per gli gnocchi:

In rete ci sono tantissime ricette che insegnano come preparare gli gnocchi, quindi, sentitevi liberi di utilizzare quella che più preferite.
Questa è quella che utilizzo io:
  • 500 gr di farina di tipo "00"
  • 300 gr di patate (corrispondono a circa 4 patate grandi)
  • un uovo grande
  • quanto basta di sale
Volendo, potete anche acquistarli già pronti ma, in questo caso, sarà più difficile rientrare nel mitico budget dei 10 euro.

 Per il sugo all'amatriciana "light" (la pancetta viene sostituita dallo speck):
  • un barattolo di pomodori di tipo "collina"
  • 70 gr di speck (fatevi tagliare dal salumiere una fetta alta 1 cm circa)
  • uno spicchio d'aglio
  • 50 gr di pecorino grattuggiato
  • sale e pepe quanto basta
  • olio extravergine d'oliva quanto basta
Per le verdure saltate:
  • tre zucchine medio piccole
  • due peperoni (io ne ho utilizzato uno giallo ed uno rosso)
  • mezza melanzana
  • un porro
  • uno spicchio d'aglio
  • sale e pepe quanto basta
  • olio extravergine d'oliva quanto basta
  • aceto balsamico quando basta
 Per il dessert
  • mezzo ananas fresco
  • foglioline di menta fresca
  • zucchero di canna quanto basta
Per chi fosse interessato, seguono le ricette!

Gnocchi di patate all'amatriciana "light":

La preparazione è piuttosto semplice:
Fate bollire le patate in acqua salata, senza eliminare la buccia, fino a quando le sentirete morbide infilando una forchetta. Scolatele, levate via la buccia facendo attenzione a non scottarvi e schiacciatele mentre sono ancora calde (se sono molto morbide, riuscirete a schiacciarle anche con la sola forchetta). In una ciotola molto capiente unite le patate schiacchiate e ancora calde alla farina, aggiungete il sale, l'uovo iniziate ad impastare (attenti a non scottarvi, non mi stancherò mai di dirvelo perchè ho ancora i polpastrelli doloranti!) e, non appena il composto sarà abbastanza omogeneo, versatelo sul piano di lavoro molto infarinato e impastate fino ad ottenere un impasto morbido e liscio ma non appiccicoso. Prelevate di volta in volta un po' di impasto e fatene dei rotolini spessi 2 cm circa, quindi, tagliate  ogni rotolino in pezzi da 2 cm circa. Premete leggermente ogni pezzo ottenuto tra pollice ed indice e ponetelo su un grande vassoio infarinato.
Una volta occupato tutto il vassoio, ricordando di lasciare un minino di spazio tra uno gnocco e l'altro altrimenti si attaccano, cospargete di farina e lasciate riposare per 20-30 minuti.
Per questo menù non vi serviranno tutti gli gnocchi preparati, anche perchè le dosi indicate sono per almeno quattro persone, quindi, utilizzatene la metà e conservate il resto in frigo o nel surgelatore...ricordate, però, che essendo privi di conservanti dovranno essere consumati nell'arco di pochissimi giorni.
Gli gnocchi vanno cotti in acqua bollente salata e vanno scolati non appena salgono a galla.
Mentre gli gnocchi riposano, potete procedere con la preparazione del sugo.
Versate un paio di cucchiai di olio in una padella o in un pentolino, aggiungete lo spicchio d'aglio intero e mettete a scaldare a fiamma moderata. Tagliate a dadini lo speck ed aggiungetelo all'aglio. Lasciate soffriggere facendo attenzione a non bruciare l'aglio. Aggiungete tutto il contenuto del barattolo di pomodori e salate. Abbassate la fiamma al minimo, coprite con un coperchio e lasciate cuocere fino a che non saranno pronti gli gnocchi.
Non appena avrete scolato gli gnocchi, uniteli a sugo ed aggiungete il pepe ed il pecorino.
Serviteli ancora caldi e ricordate il pane per fare la "scarpetta" con il sugo...ne vale la pena!

Verdure saltate:

Gli arnesi di cui mi sono servita per preparare questo contorno sono il wok ed il pelapatate ma, non li avete in casa, potete sostituire il wok con una padella abbastanza fonda e il pelapatate con il coltello.
Prima di tutto, lavate ed asciugate le verdure.
Togliete la parte più esterna del gambo del porro, quindi, tagliatelo a rondelle di circa un cm. Tagliate a dadini piccoli la mezza melanzana, a falde sottili i peperoni e a fette sottili le zucchine (con il pelapatate o con il coltello facendo attenzione a non tagliarvi). Versate un paio di cucchiai di olio nel wok (o nella padella), aggiungete l'aglio ed il porro e fate soffriggere a fiamma moderata. Aggiungete le melanzane e fatele insaporire per cinque minuti, successivamente, aggiungete i peperoni e, dopo cinque minuti, le zucchine. Aggiungete il sale, il pepe, mescolate con un cucchiaio di legno e coprite con un coperchio. Dopo una decina di minuti aggiungete un paio di cucchiai di aceto balsamico, mescolate e fate cuocere per altri cinque minuti.
Fate raffreddare e servite!


Ananas e menta fresca:

Lavate e sbucciate l'ananas. Togliatela a cubetti (o se preferite, a fette) e prendetene metà. Cospargetela di zucchero di canna. Tritate le foglie di menta fresca e cospargetevi l'ananas, quindi, mettete il dessert in frigo fino al momento di servirlo.

Spero abbiate gradito!

Buona serata,
Serena.