In ogni caso, ho deciso di salutare l'arrivo della nuova stagione con un menu' veloce, fresco, leggero e adatto a tutti, anche ai vegetariani (sicuramente, me lo giocherò in una delle prossime cene che farò a casa mia)!
- primo piatto: pomodori ripieni di cous cous
- secondo piatto: involtini di melanzane al profumo di basilico
- contorno: insalata "dolce&amara"
Per i pomodori ripieni:
- pomodori rossi maturi
- un bicchiere e mezzo di cous cous
- basilico
- origano
- uno spicchio d'aglio
- quanto basta di olivo extravergine d'oliva
- quanto basta di sale e pepe
Come al solito, siete liberi di scegliere in base al vostro gusto o alle eventuali offerte che troverete.
Se sceglierete pomodori grandi, come quelli da riso, avrete un primo abbondante...quasi un piatto unico e non ne consiglierei più di quattro (ricordate che stiamo andando incontro all'estate e alla "prova costume"...).
Se, invece, li sceglierete più piccoli o molto piccoli (considerate che deve entrarci almeno un cucchiaino) otterrete uno sfizioso piatto a metà tra l'antipasto ed il primo a seconda delle dimensioni dei pomodori. In questo caso, per la quantità dovrete regolarvi da soli, posso orientativamente consigliarvi sei pomodori medio-piccoli e dieci/dodici piccoli.
Per gli involtini di melanzane (variante della ricetta del menù prosto il 3 Gennaio):
- due melanzane
- un terzo di una confezione di feta
- basilico
- due pomodori
- pesto
- quanto basta di olivo extravergine d'oliva ed aceto balsamico
- quanto basta di sale e pepe
Per l'insalata di "dolce&amara":
- due arance
- olive nere dolci
- rucola
- quanto basta di olivo extravergine d'oliva
- quanto basta di sale e pepe
Pomodori ripieni di cous cous: Iniziamo da cous cous. Mettete il cous cous in un piatto fondo, fate bollire un bicchiere e mezzo d'acqua e versatela sopra...e basta. Lavate bene i pomodori, asciugateli ed eliminate la calotta (ma non buttatela, mi raccomando, perchè fungerà da coperchio!) Svuotate ogni pomodoro con un cucchaio delicatamente, facendo attenzione a non romperli e riponete la polpa in una ciotola. Ora passiamo al sugo: schiacchiate la polpa del pomodoro con le mani o con una forchetta oppure usate un frullatore fino ad ottenere la consistenza che più vi piace. Salate, pepate, aggiungete l'olio, il basilico e l'origano. Versate il sugo sul cous cous e mescolate bene con una forchetta. Prendete un cucchiaio, o un cucchiaino se i pomodori sono piccolini, e riempite ogni pomodoro con il cous cous fino a terminarlo. Ponete i pomodori in una teglia già unta, chiudeteli con il loro "coperchio" e irrorate con un filo d'olio. Schiacciate lo spicchio d'aglio e mettetelo nella teglia insieme ai pomodori, quindi, infornate per 25 minuti a 175°.
Involtini di melanzane: tagliate a fettine i pomodori e metteteli da parte. Tagliate le melanzane a fette spesse un centimetro, ungetele con un pochino di olio extravergine di oliva ed aceto balsmico e grigliatele per qualche minuto senza cuocerle troppo. Disponete i dischi di melanzana su una teglia. Su ognuno, spalmate un cucchiaino di pesto, mettete sopra una fettina di pomodoro, condite con sale e pepe ponete sopra un pezzetto di feta. Cospargete di basilico e chiudete con un'altra fettina di pomodoro ed altro disco di melanzana. Una volta terminato, cospargete nuovamente con il pomodoro, un filo d'olio extravergine d'oliva, il basilico ed infornate per 25 minuti a 175°.
Considerando i tempi di cottura, potete cuocere i pomodori e le melanzane insieme.
Insalata di "dolce&amara": per questa ricetta, che può essere un contorno oppure un antipasto, ringrazio la mia cara amica Valentina che mi ha fatto scoprire l'accostamento arancia-olive. Pelate "a vivo" le arance e tagliatele a fette. Disponete le fette su un bel piatto piano e cospargetele di rucola. Aggiungete le olive e insaporite con olio, sale e pepe.
Per stasera è tutto...vado a mangiare!
Buona serata,
Serena.