domenica 6 maggio 2012

Pranzo del 6 Maggio 2012

Ennesimo week end di pioggia almeno a Rom&Dintorni!
Proprio non ci voleva dopo una settimana di duro lavoro...ma, almeno, potrò dedicarmi ai miei menù!

Come qualcuno di voi saprà, ultimamente, mi sto cimentando, con un certo successo, nella preparazione della  pasta fatta in casa: nelle due ultime settimane, ho preparato i ravioli ricotta&spinaci e oggi...gli gnocchi!

Ovviamente, con un primo così sostanzioso, il resto del menù non potrà che essere leggero
  • primo piatto: gnocchi casarecci di patate all'amatriciana "light"
  • contorno: verdure saltate
  • dessert: cubetti di ananas e menta fresca

Passiamo agli ingredienti:

Per gli gnocchi:

In rete ci sono tantissime ricette che insegnano come preparare gli gnocchi, quindi, sentitevi liberi di utilizzare quella che più preferite.
Questa è quella che utilizzo io:
  • 500 gr di farina di tipo "00"
  • 300 gr di patate (corrispondono a circa 4 patate grandi)
  • un uovo grande
  • quanto basta di sale
Volendo, potete anche acquistarli già pronti ma, in questo caso, sarà più difficile rientrare nel mitico budget dei 10 euro.

 Per il sugo all'amatriciana "light" (la pancetta viene sostituita dallo speck):
  • un barattolo di pomodori di tipo "collina"
  • 70 gr di speck (fatevi tagliare dal salumiere una fetta alta 1 cm circa)
  • uno spicchio d'aglio
  • 50 gr di pecorino grattuggiato
  • sale e pepe quanto basta
  • olio extravergine d'oliva quanto basta
Per le verdure saltate:
  • tre zucchine medio piccole
  • due peperoni (io ne ho utilizzato uno giallo ed uno rosso)
  • mezza melanzana
  • un porro
  • uno spicchio d'aglio
  • sale e pepe quanto basta
  • olio extravergine d'oliva quanto basta
  • aceto balsamico quando basta
 Per il dessert
  • mezzo ananas fresco
  • foglioline di menta fresca
  • zucchero di canna quanto basta
Per chi fosse interessato, seguono le ricette!

Gnocchi di patate all'amatriciana "light":

La preparazione è piuttosto semplice:
Fate bollire le patate in acqua salata, senza eliminare la buccia, fino a quando le sentirete morbide infilando una forchetta. Scolatele, levate via la buccia facendo attenzione a non scottarvi e schiacciatele mentre sono ancora calde (se sono molto morbide, riuscirete a schiacciarle anche con la sola forchetta). In una ciotola molto capiente unite le patate schiacchiate e ancora calde alla farina, aggiungete il sale, l'uovo iniziate ad impastare (attenti a non scottarvi, non mi stancherò mai di dirvelo perchè ho ancora i polpastrelli doloranti!) e, non appena il composto sarà abbastanza omogeneo, versatelo sul piano di lavoro molto infarinato e impastate fino ad ottenere un impasto morbido e liscio ma non appiccicoso. Prelevate di volta in volta un po' di impasto e fatene dei rotolini spessi 2 cm circa, quindi, tagliate  ogni rotolino in pezzi da 2 cm circa. Premete leggermente ogni pezzo ottenuto tra pollice ed indice e ponetelo su un grande vassoio infarinato.
Una volta occupato tutto il vassoio, ricordando di lasciare un minino di spazio tra uno gnocco e l'altro altrimenti si attaccano, cospargete di farina e lasciate riposare per 20-30 minuti.
Per questo menù non vi serviranno tutti gli gnocchi preparati, anche perchè le dosi indicate sono per almeno quattro persone, quindi, utilizzatene la metà e conservate il resto in frigo o nel surgelatore...ricordate, però, che essendo privi di conservanti dovranno essere consumati nell'arco di pochissimi giorni.
Gli gnocchi vanno cotti in acqua bollente salata e vanno scolati non appena salgono a galla.
Mentre gli gnocchi riposano, potete procedere con la preparazione del sugo.
Versate un paio di cucchiai di olio in una padella o in un pentolino, aggiungete lo spicchio d'aglio intero e mettete a scaldare a fiamma moderata. Tagliate a dadini lo speck ed aggiungetelo all'aglio. Lasciate soffriggere facendo attenzione a non bruciare l'aglio. Aggiungete tutto il contenuto del barattolo di pomodori e salate. Abbassate la fiamma al minimo, coprite con un coperchio e lasciate cuocere fino a che non saranno pronti gli gnocchi.
Non appena avrete scolato gli gnocchi, uniteli a sugo ed aggiungete il pepe ed il pecorino.
Serviteli ancora caldi e ricordate il pane per fare la "scarpetta" con il sugo...ne vale la pena!

Verdure saltate:

Gli arnesi di cui mi sono servita per preparare questo contorno sono il wok ed il pelapatate ma, non li avete in casa, potete sostituire il wok con una padella abbastanza fonda e il pelapatate con il coltello.
Prima di tutto, lavate ed asciugate le verdure.
Togliete la parte più esterna del gambo del porro, quindi, tagliatelo a rondelle di circa un cm. Tagliate a dadini piccoli la mezza melanzana, a falde sottili i peperoni e a fette sottili le zucchine (con il pelapatate o con il coltello facendo attenzione a non tagliarvi). Versate un paio di cucchiai di olio nel wok (o nella padella), aggiungete l'aglio ed il porro e fate soffriggere a fiamma moderata. Aggiungete le melanzane e fatele insaporire per cinque minuti, successivamente, aggiungete i peperoni e, dopo cinque minuti, le zucchine. Aggiungete il sale, il pepe, mescolate con un cucchiaio di legno e coprite con un coperchio. Dopo una decina di minuti aggiungete un paio di cucchiai di aceto balsamico, mescolate e fate cuocere per altri cinque minuti.
Fate raffreddare e servite!


Ananas e menta fresca:

Lavate e sbucciate l'ananas. Togliatela a cubetti (o se preferite, a fette) e prendetene metà. Cospargetela di zucchero di canna. Tritate le foglie di menta fresca e cospargetevi l'ananas, quindi, mettete il dessert in frigo fino al momento di servirlo.

Spero abbiate gradito!

Buona serata,
Serena.

martedì 20 marzo 2012

Cena ...di stasera (20 Marzo 2012)

Oggi, a mia insaputa, è arrivata la Primavera...sapete...sono una di quelle persone convinte che l'equinozio di Primavera cada sempre il 21 Marzo!
In ogni caso, ho deciso di salutare l'arrivo della nuova stagione con un menu' veloce, fresco, leggero e adatto a tutti, anche ai vegetariani (sicuramente, me lo giocherò in una delle prossime cene che farò a casa mia)!
  • primo piatto: pomodori ripieni di cous cous
  • secondo piatto: involtini di melanzane al profumo di basilico
  • contorno: insalata "dolce&amara"
Passiamo agli ingredienti:

Per i pomodori ripieni:
  • pomodori rossi maturi
  • un bicchiere e mezzo di cous cous
  • basilico
  • origano
  • uno spicchio d'aglio
  • quanto basta di olivo extravergine d'oliva
  • quanto basta di sale e pepe
Scommetto che vi starete chiedendo perchè non ho indicato la quantità per i pomodori, eh?
Come al solito, siete liberi di scegliere in base al vostro gusto o alle eventuali offerte che troverete.
Se sceglierete pomodori grandi, come quelli da riso, avrete un primo abbondante...quasi un piatto unico e non ne consiglierei più di quattro (ricordate che stiamo andando incontro all'estate e alla "prova costume"...).
Se, invece, li sceglierete più piccoli o molto piccoli (considerate che deve entrarci almeno un cucchiaino) otterrete uno sfizioso piatto a metà tra l'antipasto ed il primo a seconda delle dimensioni dei pomodori. In questo caso, per la quantità dovrete regolarvi da soli, posso orientativamente consigliarvi sei pomodori medio-piccoli e dieci/dodici piccoli.

Per gli involtini di melanzane (variante della ricetta del menù prosto il 3 Gennaio):
  • due melanzane
  • un terzo di una confezione di feta
  • basilico
  • due pomodori
  • pesto
  • quanto basta di olivo extravergine d'oliva ed aceto balsamico
  • quanto basta di sale e pepe

Per l'insalata di "dolce&amara":
  • due arance
  • olive nere dolci
  • rucola
  • quanto basta di olivo extravergine d'oliva
  • quanto basta di sale e pepe
Per chi fosse interessato, seguono le ricette!

Pomodori ripieni di cous cous: Iniziamo da cous cous. Mettete il cous cous in un piatto fondo, fate bollire un bicchiere e mezzo d'acqua e versatela sopra...e basta. Lavate bene i pomodori, asciugateli ed eliminate la calotta (ma non buttatela, mi raccomando, perchè fungerà da coperchio!) Svuotate ogni pomodoro con un cucchaio delicatamente, facendo attenzione a non romperli e riponete la polpa in una ciotola. Ora passiamo al sugo: schiacchiate la polpa del pomodoro con le mani o con una forchetta oppure usate un frullatore fino ad ottenere la consistenza che più vi piace. Salate, pepate, aggiungete l'olio, il basilico e l'origano. Versate il sugo sul cous cous e mescolate bene con una forchetta. Prendete un cucchiaio, o un cucchiaino se i pomodori sono piccolini, e riempite ogni pomodoro con il cous cous fino a terminarlo. Ponete i pomodori in una teglia già unta, chiudeteli con il loro "coperchio" e irrorate con un filo d'olio. Schiacciate lo spicchio d'aglio e mettetelo nella teglia insieme ai pomodori, quindi, infornate per 25 minuti a 175°.

Involtini di melanzane: tagliate a fettine i pomodori e metteteli da parte. Tagliate le melanzane a fette spesse un centimetro, ungetele con un pochino di olio extravergine di oliva ed aceto balsmico e grigliatele per qualche minuto senza cuocerle troppo. Disponete i dischi di melanzana su una teglia. Su ognuno, spalmate un cucchiaino di pesto, mettete sopra una fettina di pomodoro, condite con sale e pepe ponete sopra un pezzetto di feta. Cospargete di basilico e chiudete con un'altra fettina di pomodoro ed altro disco di melanzana. Una volta terminato, cospargete nuovamente con il pomodoro, un filo d'olio extravergine d'oliva, il basilico ed infornate per 25 minuti a 175°.

Considerando i tempi di cottura, potete cuocere i pomodori e le melanzane insieme.

Insalata di "dolce&amara": per questa ricetta, che può essere un contorno oppure un antipasto, ringrazio la mia cara amica Valentina che mi ha fatto scoprire l'accostamento arancia-olive. Pelate "a vivo" le arance e tagliatele a fette. Disponete le fette su un bel piatto piano e cospargetele di rucola. Aggiungete le olive e insaporite con olio, sale e pepe.

Per stasera è tutto...vado a mangiare!

Buona serata,
Serena.

lunedì 5 marzo 2012

Cena del 5 Marzo 2012

Dopo tanti, tantissimi giorni di assenza...eccomi qua!

Per la cena di stasera, ho optato, come sempre, per un menu semplice e gustoso (non lasciatevi ingannare dai nomi delle pietanze!):
  • secondo piatto: mini bombe "proteiche"
  • contorno: fantasia di rucola
  • dessert: mix di frutta all'arancia
Veniamo agli ingredienti!

Per le mini bombe:
  • due hamburgers di manzo (oppure, 250 gr di carne di manzo macinata)
  • due uova
  • 4 belle fette di scamorza
  • quanto basta di olivo extravergine d'oliva
  • quanto basta di sale e pepe
Per la fantasia di rucola:
  • una confezione di pomodori ciliegino
  • una busta di rucola da 125 gr
  • noci sgusciate
  • fichi secchi
  • scaglie di parmigiano
  • quanto basta di olivo extravergine d'oliva e di aceto balsamico
  • quanto basta di pepe
Per il dessert:
  • mezza vaschetta di fragole fresche
  • 3 fette di ananas fresco
  • una banana
  • un'arancia
  • quanto basta di zenzero macinato
  • due cucchiaini di zucchero di canna
Ed ora, per chi fosse interessato... le ricette!
mini-bombe: la bellezza di questa ricetta è che, oltre ad essere estremamente semplice, permette di sporcare veramente poco! Mettete i due hamburgers in un padellino (non troppo piccolo), che avrete precedentemente unto con un pochini di olio extravergine d'oliva, e fateli cuocere ricordandovi di coprirli con un coperchio, altrimenti, sporcherete tutta la cucina! A cottura quasi ultimata, ponete una fetta di provola su ciascun hamburger e fatela scaldare leggermente, dopo di che, rompete un uovo su ciascun hamburger (e fate attenzione che non scivoli) e coprite con il coperchio. Quando le uova raggiungeranno la cottura che più vi piace, ricoprite ciascun uovo con una fetta di provola e coprite nuovamente con il coperchio. Fate fondere la provola e, quando sarà sufficientemente fusa, togliete dal fuoco e pepate a piacimento. Questo piatto, va rigorosamente accompagnato da almeno una fetta di pane!

fantasia di rucola: al supermercato, ho trovato dei mix di noci e fichi secchi che costano pochissimo e che, in realtà, sarebbero destinati al pane fatto in casa ma io li trovo fantastici nell'insalata! Se non li trovate, basta spezzettare qualche geriglio di noce e qualche fico secco. Lavate bene rucola e pomodori ciliegino che lascerete interi, scolateli e metteteli in un'insalatiera ed aggiungete il mix di noci e fichi. Condite con olio, sale, pepe e scaglie di parmigiano, mescolate per bene...ed il gioco è fatto!

mix di frutta all'arancia: domenica, mia sorella mi ha deliziata con un bel bicchiere di fragole con la panna: appena finito di mangiarle, mi è venuta voglia di una bella macedonia...ma con una marcia in più! Lavate molto bene le fragole, asciugatele e tagliatele. Fate la stessa cosa con la banana e l'ananas (visto che ci servono solo tre fette d'ananas, il resto tagliatelo, mettetelo in un contenitore che riporrete ben chiuso in frigo. Potrete portarvene un po' in ufficio e mangiarlo a merenda oppure utilizzarlo nella prossima insalata o in una centrifuga). Mettete tutto in un recipiente. Pelate a vivo l'arancia, mettete gli spicchi nel recipiente con l'altra frutta e spremeteci sopra tutta la polpa che vi sarà rimasta in mano. Cospargete con lo zenzero, lo zucchero di canna e mescolate bene. Mettete in frigo in attesa di servire.

Spero abbiate gradito!

Buona serata,
Serena.

domenica 15 gennaio 2012

Ciao a tutti!

Come mi hanno fatto notare i fedelissimi seguaci del mio blog, erano ormai diversi giorni che non lo aggiornavo ma vi assicuro, che è solo perchè, in questi giorni, non ho mai cucinato...per mancanza di tempo!!!

Cena del 13 Gennaio:

Venerdì sera, dopo giorni in cui ci siamo nutriti quasi esclusivamente di pizza consegnata a domicilio, ho optato per menu' saporito e abbastanza leggero:
  • secondo piatto: polpette "viva le spezie" 
  • contorno: insalata "very fresh"
Leggendo gli ingredienti, capirete come ho scelto i nomi delle pietanze!

Per le polpette:
  • 500 grammi di carne macinata a scelta (io ho usato il manzo ma voi usate quello che avete o che più vi piace)
  • 8 cucchiai di pangrattato
  • un uovo intero
  • uno spicchio d'aglio
  • 1/4 di cipolla (io ho usato quella bianca ma voi usate quello che avete o che più vi piace)
  • un cucchiaino di ognuna delle seguenti spezie: curry, paprika dolce, zenzero, semi di cumino
  • quanto basta di sale, pepe, cannella
  • tre cucchiai di olio extravergine d'oliva
Per l'insalata:
  • un finocchio
  • una mela verde
  • un'arancia grande
  • 125 gr di rucola
  • quanto basta di sale, pepe
  • quattro cucchiai di olio extravergine d'oliva
Per accompagnare:
  • quattro fette di pane (io ho affettato e scaldato in forno quattro ciriole piccole, perchè dal panettiere erano rimaste solo quelle, voi usate quello che avete o che più vi piace)
Come al solito, molti degli ingredienti erano già presenti nella mia dispensa e mi sono limitata a comprare solo gli alimenti freschi (uova escluse).

Ed ora, per chi fosse interessato, seguono le ricette!

polpette "viva le spezie": prima di tutto, accendete il forno e impostate la temperatura a 180° ed ungete una teglia con un cucchaio d'olio. Pelate l'aglio e la cipolla e tagliateli a fettine sottilissime, tagliate ulteriormente le fettine di cipolla affinchè non siano troppo grandi. Mettete la carne in un'insalatiera ed insaporitela con l'aglio, la cipolla, le spezie, il sale, il pepe ed un cucchiaio d'olio. Mescolate bene, quindi, aggiungete l'uovo intero e mescolate ancora. Adesso, aggiungete 3 cucchiai di pangrattato e amalgamate il tutto. Fate delle palline con l'impasto e disponetele su di un piatto ad una certa distanza l'una dall'altra per evitare che si uniscano. Attenzione a non farle troppo piccole perchè, altrimenti, rischierete di bruciarle in forno! Io ho utilizzato un pugno di impasto per ogni polpetta. Versate su un piatto piano i rimanenti 5 cucchiai di pangrattato e passate nel pangrattato ogni polpetta. A questo punto, schiacciate leggermente le polpette al centro e disponetele sulla teglia già unta. Versatevi sopra il rimanente cucchiaio d'olio ed infornate per circa 30 minuti.
insalata "very fresh": per questa ricetta, mi sono ispirata alla puntata di una trasmissione che passano su Sky, "Cucina con Buddy", che proponeva un contorno simile ma un po' più elaborato. Versate dell'acqua fredda in un'insalatiera ed aggiungete il succo di mezzo limone. Pulite il finocchio delle foglie più esterne, tagliatelo a fettine sottili e mettete le fette ottenute a bagno nell'acqua e limone: resterà bianco e croccante! Lavate bene la mela verde, privatela del torsolo e sbuccialeta se non vi piace la buccia (io non la sbuccio perchè mi piace il colore!). Tagliatela in quarti ed ottenete da ogni quarto delle fette sottili. Mettete le fette a bagno insieme al finocchio. Lavate bene la rucola, scolatela e mettetela in un'insalatiera. Pelate l'arancia con un coltello ed estraete la polpa da ogni spicchio, spezzettatela un po' e versatela sulla rucola. Ora, poichè sicuramente con l'operazione di estrazione della polpa dall'arancia, avrete lasciato quasi metà della polpa ancora attaccata al frutto, spremete il succo in un bicchiere, aggiungete i quattro cucchiai d'olio, il sale ed il pepe e sbattete velocemente con una forchetta fino ad ottenere un'emulsione. Scolate le fettine di mela e finocchio ed aggiungetele alla rucola. Mescolate il tutto e versatevi sopra l'emulsione di olio e succo d'arancia. Mescolate per bene e servite insieme al pane e alle polpette che, a questo punto, saranno pronte!

Spero abbiate gradito!

Buona serata,
Serena.

martedì 3 gennaio 2012

Cena del 3 Gennaio 2012

Ciao a tutti!

Le feste sono ormai agli sgoccioli, almeno per me, ed, archiviati gli eccessi degli ultimi giorni, eccomi qui a pensare a cosa preparare per cena!

Stasera è stato un pochino più complicato del solito pensare al menu' per due ragioni: ieri sera ho fatto molto tardi e mi sento piuttosto stanca, oggi sono uscita tardi dall'ufficio e non ho avuto il tempo di fare la spesa!

Quindi, per questa cena, ho utilizzato solo quello che avevo già in frigo:
  • due melanzane
  • tre zucchine medio-piccole
  • una cipolla
  • uno scampolo di ricotta al forno (io avevo questa, ma potete utilizzare qualunque tipo di formaggio vi sia rimasto in frigo)
  • basilico e prezzemolo (in inverno ne surgelo sempre una parte quando li compro freschi)
  • pomodoro fresco o in barattolo
  • sei uova
  • olio
  • sale
  • pepe
  • curry
  • semi sesamo
  • quattro fette di pane
ed ho preparato questo veloce e saporito menù di due portate:
  • secondo piatto: frittata "bollywood style" 
  • contorno: involtini di melanzane al profumo di basilico
Per chi fosse interessato, seguono le ricette:
frittata "bollywood style": tagliate la cipolla a fettine sottili e fatela appassire in una padella anti-aderente con quattro cucchiai d'olio. Tagliate anche le zucchine a fettine sottili, unitele alla cipolla una volta che sarà appassita e condite con sale e curry a piacere mescolando tutto per bene per evitare di far bruciare il curry. Lasciate andare a fuoco medio fino a raggiungere il grado di cottura che preferite (io, ad esempio, le amo un po' abbrustolite). Nel frattempo, dimostrate di sapere essere "multi-tasking": tostate il sesamo in una padellina anti-aderente e iniziate a sbattere le sei uova ricordando di condirle con sale e pepe e di aggiungete una bella manciata di prezzemolo. Ora, dovete comporre la vostra frittata ed avete ben due possibilità per cuocerla: versate le uova nella padella dove avete cotto la cipolla e le zucchine (e Buona Fortuna), oppure, fate come me ed optate per la cottura in forno. Bastano una trentina di minuti a 180°.
Una volta cotta, cospargete la frittata con i semi di sesamo tostati.
melanzane al profumo di basilico: tagliate le melanzane a fette spesse un centimetro, ungetele con un pochino di olio extravergine di oliva e grigliatele per qualche minuto senza cuocerle troppo. Disponete il dischi di melanzana su una teglia, cospargeteli di pomodoro, condite con sale e pepe ponete sopra un pezzetto di formaggio. Cospargete di basilico e chiudete con un altro disco di melanzana. Una volta terminato, cospargete nuovamente con il pomodoro, un filo d'olio extravergine d'oliva, il basilico ed infornate per 20 minuti a 180°.

Considerando i tempi di cottura, potete cuocere la frittata e le melanzane insieme.

Servite il tutto con due fette di pane a testa.

Spero abbiate gradito!

Buona serata,
Serena.